來源：中食網資訊

營養素加工實現微囊化

    微囊化油脂 DHA、ARA油脂微囊化應用比較普遍。因不飽和脂肪酸含有不飽和雙鍵，性質不穩定，易被氧化，縮短貨架期。如DHA一旦被氧化，便失去功能，且會對人體造成健康危害。另外，DHA的腥味是大多數消費者接受不了的，所以需要對DHA進行保護并掩蓋其異味，而微膠囊化是最佳的解決方案之一。目前，以變性淀粉作為囊材對DHA的包埋效果更好。變性淀粉具有優良的乳化性能和成膜性能，其低黏度、易霧化、易脫水干燥等特性，都是其具有優良包埋效果的主要因素。如我國美泰科技（青島）股份有限公司開發的植物脂肪粉原料，就是將油脂包埋于高分子食品原料中，采用微膠囊包埋技術，經高壓均質及干燥過程制成水溶性粉體油脂，具有成分穩定、保質期延長、流動性改善、營養價值提高等特點。目前，該公司的初榨椰子油粉等多款油脂微囊粉已應用于特醫食品等領域。

    補鐵營養素微囊劑 孕婦或貧血人群通常會補充鐵元素以達到強化營養、補血的目的，而人體對一般補鐵劑的吸收率不到10%；另外，食品中添加鐵鹽元素，會改變食品色澤、產生金屬臭味及加速自身氧化等。例如，硫酸亞鐵添加于面粉或烘焙粉時，常會伴隨催化、氧化及酸敗。如果采用微膠囊技術，可減少硫酸亞鐵與敏感成分的接觸，從而延長其貯存期。研究表明，以單硬脂酸甘油酯為包裹材料，采用低溫噴霧干燥法進行硫酸亞鐵的微膠囊化，在硫酸亞鐵的包埋量為30％左右時，所得到的微膠囊化硫酸亞鐵因囊壁厚且顆粒較大，能很好地阻礙鐵鹽的促氧化作用。另外，用硬化油脂包覆硫酸亞鐵或其他鐵鹽營養強化劑，可以降低它們對胃部的刺激作用，促進血管對鐵元素的吸收。

    微囊化阿斯巴甜 阿斯巴甜在酸性食品中不穩定，采用微膠囊技術可以克服該缺點。常規方法是采用羧丙基甲基纖維素制備微膠囊化阿斯巴甜。研究發現，使用聚乙烯醇PVA－蠟質－乳化劑的復合壁材，可以獲得控制性和釋放性較好的微膠囊產品。如瑪氏箭牌口香糖就是使用微膠囊化的阿斯巴甜作為甜味劑。

    微囊化雙歧桿菌 由于雙歧桿菌對氧極其敏感，對環境pH值的抵抗力差，保持活性較為困難，微囊化則可以保證雙歧桿菌以活菌形式到達腸道并定植于腸黏膜上發揮作用。微囊化可以將雙歧桿菌與氧氣等外界的不利環境分開，同時也便于其貯、運。另外，采用油脂包覆菌末的方法，可以將雙歧桿菌菌末混合于溶解的油脂類中，經過攪拌造?；驍D出造粒成型。有研究采用明膠、果膠，或者殼聚糖/海藻酸鈉為囊材，用空氣懸浮法制備腸溶性微膠囊，包埋率可以達到83.4%以上，活菌數達到580億CFU/g。如擁有多款益生菌產品，包括雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌以及多種乳桿菌原料的北京科拓恒通生物，其益生菌產品采用低溫包被、真空干燥、懸浮穩定、高溫耐受保存等多項技術，實現了益生菌高密度活性、高穩定性，實現了更好的利用。

    微囊化姜黃素 姜黃素是藥食同源姜黃的提取物，也是消費者認知度很高的功能原料。姜黃素應用中最大問題是既不水溶也不油溶，通常情況下很難被人體吸收。目前，高利用度的姜黃素采用了包埋技術，不僅提高了姜黃素的攝入量，也改善了消費者的體驗感。如河南中大公司生產的姜黃素產品，就是采用高穩態技術結合固體分散和微乳化技術，達到高含量、水溶性好，對光、酸堿度穩定以及提高生物利用度的效果。

    在國內，微膠囊技術的研究才剛剛起步，而國外特別是美國和日本的微膠囊技術快速發展。隨著功能性食品進入快車道，微囊化技術在食品領域的創新應用至關重要。目前，由于微囊技術生產成本較高、材料選擇不易等問題，其在食品工業化生產上的應用水平還較低。但是隨著技術的發展，制備方法的不斷完善，總體趨勢是向著生產成本降低，質量不斷提高的方向發展。由此可見，食品微囊化技術將是一個重要的研究方向，微囊化功能原料必將成為食品應用的熱點之一。

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