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        2. 基于感官評價和儀器分析鑒定唐古特白刺果汁揮發性物質項目
          發布者:qhqgs 發布時間:2023-06-05 17:06 閱讀次數:0
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          登記號:9632023J0106


          課題來源:青海省科學技術廳

          評價單位:青海省科技廳

          研究起止時間:2021.1.1 -2022.12.31

          評價日期:2023224

          完成單位:青海省輕工業研究所有限責任公司


          合作單位:西北農林科技大學


          通訊地址:青海省西寧市城西區新寧路4


          聯系人:王菲


          聯系電話:18697253187


          主要研究人員:孟江飛、遲明、張艷珍、李光英、曹文秀、王菲、周先加、毛海峰、白家瑞、劉洋、許騰飛

              本研究從不同成熟度和不同居群唐古特白刺果實風味特點角度出發,以青海省柴達木盆地唐古特白刺為研究對象,通過感官評價,結合GC-IMS、GC-MS和GC-O技術對唐古特白刺果實揮發性物質進行分離鑒定,比較不同成熟度唐古特白刺果實揮發性物質的差異和感官香氣輪廓;分析不同居群唐古特白刺果實揮發性物質成分和含量,結合OAV分析揮發性物質對唐古特白刺果實香氣品質的貢獻,分析唐古特白刺果實揮發性物質的成分、含量和香氣特點。通過感官評價及儀器分析對唐古特白刺果汁揮發性成分進行鑒定,為后續白刺資源進行食品開發特別是白刺飲品及果酒中揮發性物質的有效控制,增加白刺的綜合利用及高附值加工技術具有重要意義。

          白刺揮發性物質_副本.jpg

           

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