來源：奚木河

    什么是全谷物？

    根據《中國居民膳食指南（2016）》中的定義，全谷物是指沒有經過精細化加工或雖經碾磨、粉碎或壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮等天然營養成分的谷物。

    通俗一點說，全谷物強調谷物加工前后，組分和營養與完整穎果基本保持一致。

    什么是全谷物食品？

    2020年，中國營養學會發布的團體標準《全谷物及全谷物食品判定及標識通則》對全谷物食品做出了定義：

    1.100%全谷物食物:谷物是除水及加工工藝必需的添加劑（如酵母）外唯一配料來源，且谷物原料100%來自全谷物；

    2、全谷物食品：谷物為主要原料且不是唯一配料來源時，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水第一配料，且不少于食品總質量（以干基計）的51%；

    3、含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源，不小于谷物原料的51%且大于食品總質量（以干基計）的25%。

    全谷物與精致谷物有何不同呢？

    經過精細化等加工后的谷物就是我們常說的精致谷物，如白米、白面等。

    精加工不僅剝去了谷物的麩皮和胚芽，還帶走了谷物中天然存在的對人體有益的大量B族維生素、維生素E、礦物質、膳食纖維、植物化學物等營養成分。

    谷類的礦物質大都集中在谷皮和糊粉層，而精致谷物加碾磨加工過程中，谷皮、糊粉層和胚芽常被分離出去。

    全谷物的攝入量

    世界癌癥研究基金2007年建議，“每餐都應該攝入未加工的谷物（谷物）和/或豆類”；美國和加拿大建議“成年人每天攝入的全谷物至少占到吃的谷物的一半”；北歐國家推薦“每天至少攝入75g全谷物（干基），或者相當量的250全谷物產品”；英國建議“盡量選擇全谷物、深色食物、富含膳食纖維食物”。

    《中國居民膳食指南2016》推薦我國成人每天攝入全谷物和雜豆類50-150g。近年的營養調查發現80%以上的中國成年居民全谷物攝入不足，每天攝入的全谷物只有15g。

    “四分之三消費者不知何為全谷物；僅有不到一成（9.15%）消費者每天食用全谷物……”科信食品與健康信息交流中心于日前開展《中國消費者全谷物認知狀況報告（2021）》專項調查，揭示了中國消費者對全谷物的認知狀況。

    《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中指出：增加全谷物攝入可降低全因死亡風險，降低心血管疾病、2型糖尿病及結直腸癌的發病風險；還有助于維持正常體重，延緩體重增長

    我國全谷物食品的發展現狀與問題

    《用全谷物思路推動我國雜糧加工業發展》指出我國全谷物食品的消費需求特性，長期以來，我國居民基本上是以精白米面制品作為主食。對全谷物的相關研究關注較少，尤其是對全谷物的營養與健康作用、生理活性組分及其生物有效性，全谷物食品與慢性疾病關系及其流行病學研究、全谷物食品的消費需求、全谷物食品的加工技術與產品開發、全谷物食品安全及其控制、全谷物食品的科普宣傳與推廣等方面的研究尚需重視與加強。

    發展全谷物食品是利國利民的公益性事業，也是改變傳統谷物消費理念、轉變糧食加工產業經濟增長方式的系統工程，需要農業、科技、教育、公眾營養機構、農業企業、學術團體組織、媒體等諸多部門與領域的通力合作。

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